日式器皿与审美①:历史沿变

1万年前的绳文时代,日本人的祖先曾制作了“绳文土器”。后来,两次关键的“进口”让日本的器物制造获得了质的飞跃。

中国料理,以火候与调味制胜,盛于大盘,众人取之分享。而日本料理则讲究因时选材,尽力保持食材的原滋原味。同时,日本料理因“赏心悦目”而闻名遐迩,除了食材本身的色泽外,精美的装盘也是其魅力之一。从前菜到汤羹、刺身(生鱼片)、烧烤、烩煮,一席正宗的宴会料理中,每道菜所配餐具的大小、图案、材质都极为考究。

料亭中正宗的宴会料理被称为“会席料理”(亦称怀石料理),成型于1820年。此时也是日本各地的漆器、陶瓷器等器皿制造获得全面发展的时代。可以说,推动日本料理成型的正是日本的器皿。

日本绳文时代的器皿与陶俑

1万年前的绳文时代,日本人的祖先曾制作了“绳文土器”。后来,两次关键的“进口”让日本的器物制造获得了质的飞跃。朝鲜半岛的制作工艺分别在公元5世纪和16世纪两次传入日本,促进了日本器皿的发展。

日本馆藏的唐物茶器

若要追根溯源的话,朝鲜的制作工艺则是源自中国。17世纪,从朝鲜赴日的陶工与日本人一起仿制中国景德镇陶瓷,制陶工艺在九州等地扎根。与此同时,以武士阶级为中心的茶道获得推广普及,茶具市场需求的不断扩大促进了器皿制作的精益求精。

日本馆藏的高丽茶碗/朝鲜茶碗

日本的器皿在融合传统风格与中、朝影响的过程中逐渐发展充实,形成了独特的审美文化。概括说来,直至1945年战败为止,日本人的审美生活都沿袭这一历史传统。当时人们对益子烧、江户切子等传统器物的喜爱反映了明治以后,以器皿为美已不再仅是特权阶层的专属,平民百姓也开始追求制作精美的器皿,享受器皿点缀的生活情趣。这些都曾是日本人的一大审美特征。

日本战国时期的和物茶器

(注:和物,即日本本土所产之意)

 

日本现代风格的茶碗

而20世纪后半叶开始,这一情况迅速发生改变。日本从生活方式到思考样式都“师从”美国。大量生产、大量消费的资本主义取代了少而精的传统文明。随着不锈钢及塑料产品的普及,“悉心呵护、历久弥新”的传统器物被认为落后于时代。

日本现代的日用陶瓷器皿

1980年以后的全球化经济下,东南亚及中国的工业大获发展,大量产自亚洲其他各国的低廉器皿走上日本家庭的餐桌。直到21世纪的今日,日本器皿的知名产地都还在困境中挣扎摸索。这些著名器皿产地。它们各自有着怎样的发展史,又如何面对席卷而来的时代大潮呢?

(文字来源:朝日新闻)

作者: 小堂(林传塔)

把盏堂主人之一,着力研究建盏的釉方与烧成制度、柴窑的结构设计与烧窑技法。

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