建盏的“供御”地位何时开始动摇

在宋孝宗乾道六年至淳熙八年(1170年-1181年)开始,建窑建盏已不被用以宫廷御前赐茶。从徽宗大观年间始,建盏真正作为御前赐茶专用茶盏的“供御”时间为六十至七十年。

上期,我们谈到建盏“供御”起于宋徽宗,大致在公元1100年至1112年之间,成为宋代皇帝御前赐茶的专用茶盏。自此,建盏便登至其烧造史上的最顶峰——“御用茶盏”。

 

 

一般我们讲,建窑兴于宋、衰于元、止于明。进入元代,饮茶风尚的改变,建盏和点茶法迅速衰落,乃至明代茶人已不知“何谓点茶”。而若说起建盏在宋代宫廷的“供御”地位,事实上在南宋就已发生动摇。

徽钦二帝被俘、宋室南渡之际,宋王朝风雨飘摇,地方战火四起,整个社会动荡混乱。建窑所在的建州地区就发生多起叛乱:高宗建炎元年军校张员起兵作乱、建炎二年州卒叶侬之叛、建炎四年御营前军校杨勍起兵并焚烧建州城、绍兴二年范汝起义。

 

由于政府颠沛流亡、战火不止,建窑历经了一次覆灭与再生,烧造与岁贡也一度陷入停滞。与此同时,高宗也屡次停止北苑贡茶的进贡,直到绍兴二十八年(1158年)才恢复徽宗时的盛况。此后一直到南宋孝宗淳熙年间,北苑贡茶一直沿袭高宗时的规模,然而建茶的评价在南北宋之间已有降落,逐渐回归碧色茶的审美标淮。

南宋后期,陈鹄《耆旧续闻》载道:“今自头纲贡茶之外,次纲者味亦不甚良,不若正焙茶之真者已带微绿为佳。近日士大夫多重安国茶,以此遗朝贵,而夸茶不为重矣。……今诸郡产茶去处,上品者亦多碧色,又不可以概论。”

日本荣西禅师两次入宋(1168年、1187-1191年),传回日本的也都是绿色茶汤,可见一般民间、寺院,使用的多半是绿色末茶。与茶色“尚白”转为“尚绿”的同时,建盏作为“供御”的地位也开始变化。

南宋人程大昌在《演繁录》卷11中,谈到宫廷御用茶盏的情形:“按,今御前赐茶,皆不用建盏,用大汤氅[chǎng],色正白,但其制样似铜叶汤氅耳。铜叶色,黄褐色也。” 

 

说明,此时宋朝宫廷御前赐茶已不用建盏,而改用色白的“大汤氅”。氅,为撇口、小足、漏斗状的茶盏/碗,器型与今所说的建窑大撇口盏相似。

(《演繁录》的记载,也恰证明了此前御前赐茶用的都是建盏。)

 

那么,程大昌的“今”指的是什么时候呢?

程大昌(1123-1195年),徽州休宁人,高宗时为秘书省正字,孝宗时官至吏部尚书,乾道六年(1170年)任泉州知事,乾道八年任建州知事,淳熙十六年任明州知事,后解官,于宁宗庆元元年卒。

《演繁录》于淳熙八年(1181年)在泉州刊行。程大昌自乾道六年离开朝廷后,都在地方州县任职,直至老死。因此其所指的“今”,上限为乾道六年,下限为《演繁录》在泉州刊行的淳熙八年,即为1170年至1181年

除了《演繁录》之外,孝宗淳熙年后宫廷御用茶盏不用建盏,还见于南宋周密的《乾淳岁时记》:“禁中大庆会,则用大镀金,以五色韵果簇龙凤,谓之绣茶,不过悦目。亦有专其工者,外人罕见。”

周密所记孝宗乾道、淳熙年间宫廷大庆会使用的是一种镀金的大茶氅,与程大昌所记相吻合。说明,当时宫廷饮茶风尚已从蔡襄、徽宗的“点茶”转变为“绣茶”,御用茶盏也用白釉或镀金的大茶氅替代原来的建窑兔毫盏。

总而言之,在宋孝宗乾道六年至淳熙八年(1170年-1181年)开始,建窑建盏已不被用以宫廷御前赐茶。从徽宗大观年间始,建盏真正作为御前赐茶专用茶盏的“供御”时间为六十至七十年。

尽管孝宗之后,建盏在宋宫廷地位有所下降,但“供御”和“進琖”底款的建盏仍在烧造、进贡入宫。另外,建盏在民间的地位也未受影响,宋文人依然在诗词不断提及、赞赏建盏。哪怕是到了南宋末期《茶具图赞》,审安老人仍将建盏作为茶盏的标准制式,在插图中明显可以看到建盏的兔毫斑纹。

附:“绣茶”

所谓“绣茶”的艺术最初是宫廷内的秘玩,而后很快在民间兴起。绣茶在有客来聚之时,就得分茶,所以,绣茶与分茶碗往往连在一起。所谓“分茶”亦称“茶百戏”、“汤戏”。善于分茶之人,常常利用茶碗本身的颜色和纹饰以及茶汤的水脉动态,创造出许多善于变化的书画来,从这些碗中图案里,观赏者和创作者能得到许多美的享受。

(本文为『把盏堂』原创。)

建盏何时成为宋代“供御”茶盏?

徽宗著写《大观茶论》的时间为大观元年或一年(1107年或1108年),文中写道“盏色贵青黑,玉毫条达者为上”。按其书写所用的语气,以及徽宗对茶事之精,徽宗早在《大观茶论》之前就已经将“建盏列为斗茶之第一盏”。

“供御”刻款、“進琖”印款,是建盏为宋代宫廷御用茶器确凿无疑的证据。然而,何时建盏才真正地进入宋代宫廷之内,成为确实的“供御”呢?

据现有史料记载,建盏最早出现于宋代宫廷, 是宋徽宗在宴请时“以惠山泉、建溪毫盏,烹新贡太平嘉瑞斗茶”赐与蔡京。时间是政和二年(1112)四月八日。

(“建溪毫盏”即为建窑兔毫盏,“建溪”为古建州(今南平)境内的主要河流,福建闽江的上流,即指代“建州”。)

上海博物馆藏 “進琖”印款建盏

 

宋徽宗为蔡京举行的这次宫廷特宴,是在他第三次起用蔡京主持国政的时候,以此来表示对蔡京的特别宠遇。蔡京自杭州奉诏抵达开封时,徽宗已赐以“饮至于郊,曲燕于垂拱殿,祓禊[fúxì]于西池”等优异礼数,又决定为他举行这次特宴。赴宴者有宰相和执政何执中、郑绅、吴居厚、刘正夫、侯蒙、邓询仁、郑居中、邓询武、高惊、童贯,并以最宠爱的第三子嘉王赵楷陪宴劝酒,加上蔡京及子蔡位,共十三人。

(有关该宴会史料为蔡京自己记述的《上清楼特燕记》。)

此次宫廷宴席明确表明,至少在公元1112年、政和二年、徽宗当政第12年以前,建盏已进入宋代宫廷之内,成为“供御”茶器。此时比《大观茶论》成书晚四至五年。

 


 

徽宗的前任皇帝是兄长哲宗赵熙。哲宗在位15年,年仅24岁便病逝,因无子嗣,而由徽宗接位。那么,有没有可能建盏“供御”、“進琖”于徽宗之前呢?

元祐(哲宗的第1个年号)七年,公元1092年,苏轼一首诗文《次韵蒋颖叔、钱穆父从驾景灵宫》,叙写的是苏轼在与蒋颖叔、钱穆父随哲宗景灵宫行李,哲宗赐茶给大臣们的情景。其中,有二句诗文“病贪赐茗浮铜叶,老怯香泉滟宝樽”。南宋的苏轼诗词注本,注“铜叶”为“茶盏也”,“铜叶”是一种树叶形的铜质茶盏。

苏轼的诗写明了,哲宗赐茶所用的茶盏是“铜叶”,而非建盏。说明,建盏在哲宗元祐七年时还不是“供御”。

而一年后,元祐八年,祖母太皇太后高氏去世后,哲宗才开始亲政,时年17岁。与徽宗不同,哲宗是个励精图治、抱负远大的皇帝,在亲政到病逝的7年里,不仅在政治上进行变革,实施元丰新法,而且在军事上收复青唐、发动两次平夏城之战使西夏臣服。在这短暂的7年里,哲宗取得的了如此的政治、军事成就,且是在17至24最具理想抱负的时期,想必不会多心于茶事,或是为茶事之精细而更改赐茶所用茶盏。

因此,我们可以大致断定,在宋哲宗(1085年-1100年)期间,建盏还未进入宫廷,成为“御用”茶器。也就是说,在史料依据下,建盏成为“供御”始于徽宗,在公元1100年登位至1112年赐茶之间。

徽宗著写《大观茶论》的时间为大观元年或一年(1107年或1108年),文中写道“盏色贵青黑,玉毫条达者为上”。按其书写所用的语气,以及徽宗对茶事之精,徽宗早在《大观茶论》之前就已经将“建盏列为斗茶之第一盏”。

可以推测,建盏成为“供御”应在《大观茶论》成书之前,时间为1100年至1107年。

(本文为『把盏堂』原创。)

宋代“油滴釉”并非建窑独创

很多人以为油滴釉是宋代建窑首创,但实际上早在上世纪年代山东考古工作者就在唐代的淄博窑址发现了油滴碗盘的残件。

油滴是一种形象的叫法,顾名思义就如同水中漂浮的油珠,现代术语称为结晶釉。油滴有银白色、灰色、红色、五彩色。

 

“油滴”一词,在我国的古籍中罕有记载。“油滴天目”这个名词由日本人创造出来的,是用来称呼当时从中国进口釉面上密布银色或赫色星斑的黑色建盏的。在日本应永年间(公元1394一1427年,相当于我国明洪武至永乐)所著的《禅林小歇》一书中“油滴”一词,也与“暇变”、“天目”第一次出现。

 

建窑 日本大阪市立东洋陶瓷美术馆藏

 

磁州窑 东京户栗美术馆藏

北宋时,建窑油滴达到了巧夺天工的地步,油滴的烧成率约万分之一。建窑油滴流传下来的完整器应仅有件,大部分在国外,以日本最多。

很多人以为油滴釉是宋代建窑首创,但实际上早在上世纪年代山东考古工作者就在唐代的淄博窑址发现了油滴碗盘的残件。

白覆轮油滴碗 东京国立博物馆藏

事实上,除建窑外,我国北方在古代同样生产过许多油滴黑釉器,据说其中有河北的定窑,河南的鹤壁窑以及山西的临汾窑等,都有这类器物,而以临汾窑的产品较多。一般认为,建窑终烧于元末,故建窑油滴盏的烧制应在宋元之间;而华北油滴至今都有烧制。

 

油滴碗 东京国立博物馆藏

 

北方油滴传下来不少,但和建窑油滴有所不同,建窑油滴大且分布不匀,北方油滴小而密。北方油滴的风采定窑、怀仁窑、临汾窑、缸瓦窑、黄道窑都曾生产过油滴。

油滴碗 东京国立博物馆藏

黑釉油滴斑烛台 东京国立博物馆藏

 

黒釉油滴斑碗 东京国立博物馆藏

在宋代并没有专门生产油滴的窑场,油滴是伴随着黑釉瓷器的生产而烧制的。油滴釉的烧成温度范围很窄,装窑时必须根据经验放在最合适的窑位,并严格控制烧成温度和升温速度,符合其烧成曲线才能成功烧出。

如果烧成温度太低,釉层粘度太大,三氧化二铁分解在釉层中所产生的气泡不能上浮至釉面,将富铁相带至釉面,就无法在冷却析晶形成“油滴斑纹”;而温度过高,釉层粘底过低,流动性过强,气泡带至釉面的富铁相会下沉,“油滴”斑纹也无法形成。

德川美术馆藏

油滴碗 纽约大都会博物馆藏

油滴碗 纽约大都会博物馆藏

 

黑釉油滴盘 山西窑口 故宫博物院藏

 

 

附:

《玄色之美——中国历代黑釉瓷器珍品》所示的宋代油滴器

注:以下图文几期之前已发送过,已看的朋友请略过。

01、红油滴碗 金 山西窑场

02、红油滴碗 金 山西窑场

03、红油滴碗 金 山西窑场

04、银油滴盏 金 山西窑场

05、银油滴盘 金 


 

06、银油滴碗 金 山西窑场


 

07、红油滴盏 金 山西窑场



08、红油滴盏与盏托 金 山西

09、红油滴盏与盏托 金 山西

10、红油滴盏与盏托 金 山西

11、红油滴盏 金 山西

12、红油滴盏 金


(本文为『把盏堂』原创。)

武夷茶文化是建盏兴盛的直接原因

清人在《记十二观》中描述道:元时武夷兴而北苑渐废。至此,建安北苑御茶从五代闽国龙启元年(993年)设御焙,共历经四个朝代,29位皇帝,历时458年。

前期我们曾陆续发送过《为什么建盏是斗茶最适用的茶器》、《建盏的釉色魅力》、《宋徽宗,建盏的古今第一代言人》、《建盏兴盛的天时和地利》等多篇文章,从各个角度来探讨建盏兴盛的原因。建盏本身的器型功用、釉色魅力是建盏兴盛的基础,天时和地利是建盏兴盛的时代背景和环境因素,宋徽宗的代言是建盏兴盛的推波助澜。

然而,建盏在宋代能够成为朝廷的贡品、贵族文人和市井百姓的争相追捧之物,与宋代茶文化的兴盛是分不开的,而宋代茶文化的源头正是武夷茶文化,可以说武夷茶文化对建窑的影响是最直接的。

本期我们将从武夷茶文化的角度来探讨建盏兴盛的原因。

武夷“北苑贡茶”

 


《宣和北苑贡茶录》所绘的“龙图胜雪”模印

武夷茶在南朝时就已闻名,唐代不断发展,到宋代已名扬天下成为贡茶。宋太宗太平兴国二年(公元977年),在建安(今福建建欧)北苑设立规模宏大的贡茶院。武夷山当时与建阳同属建安,武夷茶也称“建安茶”,或“建茶”,并且北苑茶出自武夷山。宋代苏轼《叶嘉传》称,武夷茶移植到建欧后遂有“北苑”之盛。北苑专制贡茶,北宋中期宫廷独尊建安茶。

武夷茶贵为贡茶,乃因其采摘不易而倍显珍贵。宋真宗咸平初(998 - 1003 年),福建转运使丁谓精工监制40饼龙团进献获宠,封晋国公。“龙凤团”,因此成为文人学子咏赞武夷茶的代称。


宋代北苑御茶园遗址-摩崖石刻


摩崖石刻所书文字(照片为未建亭之前)

其正面楷书石刻为:“建州东凤凰山,厥植宜茶,惟北苑。太平兴国初,始为御焙。岁贡龙风,上柬东宫,西幽、湖南、新会、北溪,属之十二焙。有署暨亭榭,中曰口堂,堂后坎泉口口口口泉。前引二泉曰龙凤池。庆历戊子仲春朔柯适记。”根据石刻落款,庆历戊子仲春朔,已明确表明石刻为宋仁宗赵祯庆历八年(1048年)之作,即北苑御茶园最盛之时所刻。

宋仁宗庆历年间(1041 -1048 年),蔡襄任福建转运使,又将丁谓创制的大龙团改制成小龙团,更受朝廷的赏识。“小龙团”更是品质超群,为人所爱。

 

苏轼的《咏茶诗》曰 :“君不见,武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意,今年斗品充官茶”。欧阳修也因之惊叹 :“凡二十饼重一斤,值黄金二两,然金可有而茶不易得也。”一斤茶值二两黄金,黄金易得而武夷茶不易得。可以想像,武夷茶在当时是何等的珍贵。

武夷斗茶风靡全国


武夷山茶博园 宋代斗茶雕塑

斗茶最早兴起于唐朝,盛于宋代贡茶之乡建州北苑龙焙和武夷山茶区,当今武夷茶王赛与宋代斗茶有一定的渊源关系。宋代贡茶的基础在福建建安(武夷山)头号茶也盛于此,而后经蔡襄的介绍,朝中上下皆效法比斗成为一时风尚,每年到了新茶上市时节,茶农们竟相比试各自的茶,评优论劣,争新斗奇,竟争激烈。

宋代茶人,著名文学家范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》:“年年春自东南来,建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽。……长安酒价减千万,成都药市无光辉,不如仙山一啜好,冷然便欲乘风飞,君莫羡花间女郎只斗草,赢得珠玑满斗归。”

这首斗茶诗生动地描述了当时武夷山茶区斗茶活动的热烈场面,同时从他的诗中可以看出,宋代武夷茶已是茶中极品影响巨大。


千年后的武夷斗茶盛况

由于武夷茶的品质上乘,加上武夷山秀丽的自然环境,当时很多著名的文人墨客不断地涌入武夷山,为繁荣武夷茶文化作出了很大的贡献。《崇安县新志》载 :“宋时范仲淹、欧阳修、梅经俞、苏轼、丁谓、蔡襄、刘子、朱熹等从而张之,武夷茶遂弛名天下”。

后来斗茶的时间也不再限于新茶下山,不同于评选“官茶”的品第,更重视评比斗茶者的点汤技术、品评功夫。久而久之,斗茶逐渐成为上至帝王宫廷,下至市井农家的一种评比茶质优劣和品评茶艺高下的茶道精神。

在文人的口传与笔墨之下,建州北苑式的斗茶之风,便从武夷山传播开去,风靡全国,形成一个高雅的茶文化之风。

武夷斗茶之风与建盏



建窑始于晚唐而盛于宋。从时间上可以肯定武夷茶的出现早于建窑。武夷茶与建窑又同属一个地区,武夷茶的品饮方式直接影响到茶具的使用。

宋代饮茶,不再似唐代以釜煮茶,而是把精细的茶末用不老不嫩的开水冲点,用茶筅用力搅拌(古称“击拂”)以使茶与水完全溶为一体,然后乘热饮用,这就是所谓的“点茶”。好的茶汤要有一层极为细小的白色泡沫浮于盏面,称为“乳聚面”;不好的茶汤点过不久,茶就与水分离开来,称为“云脚散”。

为了不使云脚散,茶人必须掌握高超的点茶技巧,使茶与水交融似乳,最好还能“咬盏”。宋代人评茶以白为上,蔡襄《茶录》的第一句是“茶色贵白”。在这样的饮茶方式下,建窑开始大量生产以适应这种品饮方式的黑釉茶具——“建盏”。

 

宋代兔毫建盏

从古籍资料和窑址来判断,宋代建窑几乎只生产一个品种的瓷器,即黑铀茶盏(建盏),而且产量很大,这在中国古代瓷窑中可算作是孤例了。究其原因,主要就是当时武夷茶文化风靡全国,点茶、斗茶成为一种时尚。而建盏就是当时专门为点茶、斗茶“量身定作”的茶具。

建盏的胎体沉厚,且越往下越厚重,重心低,放置稳当,便于点茶时击拂。胎体厚且内含气泡多,预热后不易冷却,利于点茶,点茶后还可以保持茶汤的温度,延缓水痕的出现。

建窑银兔毫标本

建盏的釉面亮黑如漆,便于斗茶时观茶色,验水痕。正如蔡襄《茶录》中所说:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,汶如免毫,其坯微厚,火高之,久热难冷,最为要用,出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏斗试家皆不用。”蔡襄认为白色茶适合用黑碗,建安烧制的茶碗色黑纹如兔毫,胎厚不易冷却,最好用。其他地方烧制的不是胎太薄就是釉色不够黑都不如建盏。


最经典建窑束口盏的器型

(可与上图比照)

建盏中大宗质量上乘的束口盏,在盏壁距口沿约6或7毫米处,向内作成一同圆滑的凸圈,此凸圈是注水量的标准,起标尺的作用,因为点注时乳雾汹涌溢盏而起,故要求茶汤适中,否则“茶少汤多则云脚散,茶多汤少则粥而聚。”

总而言之,建盏的器型和釉色正好迎合了当时武夷茶的品饮方式,同时她独特的艺术魅力也迎合了宋代文人士大夫的审美观念。武夷茶的出名,促使了作为其茶具的建盏的走俏。建盏与建茶(武夷茶)的“珠联璧合”共同演绎了宋代武夷茶文化,同时也使宋代茶文化成为中国古代茶文化史上最灿烂的章节。

最新建盏权威著作《建窑建盏》(谢道华著)

《建窑建盏》是谢道华先生所著的第二本建盏专业书籍,为『福建省地图出版社』出版。在目前建盏的收藏和新盏生产同时火热、而相关专业著作极度缺乏的现状下,建阳市政府主导,并携手建盏协会等多个机关部门共同促成该书的完成,以应求广大建盏研究、收藏以及爱好者的需求,为建盏再兴和发展添薪加火。

谢道华先生的简介:

业内公认的建窑鉴定的权威专家,1983年起从事建窑考古挖掘工作近26年,目前为建阳市(区)旅游局局长。最为轰动的事件是拒绝在06年厦门春季建盏拍卖的鉴定书上签字,该盏为“曜变天目”以1300万的历史最高价成交。

除本书外,目前建盏的专业著作仅有3本,分别如下:

 

《建窑瓷鉴定与鉴赏》(2000年)

作者:叶文程、林忠干著;

出版社:江西美术馆出版社;

现状:已绝版,市面上无售,二手书几乎很难买到。

《中国古陶瓷标本 福建建窑》(2003年)

作者:谢道华;

出版社:岭南美术出版社;

现状:已绝版,市面上无售,二手书几乎很难买到。

《建窑》(2011年)

作者:马聘

出版社:上海大学出版社

现状:市面上有售,书店或网购都容易买到。

前两本是建窑建盏的专业书籍,叶文程教授从事古陶瓷研究50余年,是国内古陶瓷鉴定和考古屈指可数的权威,著有多本大部头的古陶瓷书籍。而第三本书,由于马先生不是古陶瓷的专业人生,因此专业有所不足,但也是一本很好的建盏入门读物。

此书《建窑建盏》的内容介绍:

可大致分为两大部分,前篇以文字为主,后篇以图文为主,可谓图文并茂、内容非常丰富。

文字部分:讲述建窑的历史沿革、近代考古工作、建盏的鉴定和辨伪知识,以及建盏中外文化交流和诗词欣赏;

图文部分:以图片形式展示建窑代表性的建盏藏品、残件以及少量的现代建盏,并附与少量的文字,非常直观地展现建盏的器型、釉色、斑纹、胎底等典型特征。

以下为该书的一些照片,大家过过眼瘾。

目录

文字部分的内容

 

图版的目录

图文部分的内容

有关本书的刊发和销售:

本书印刷数仅为6000本,虽已刊发,但尚未正式发售,市面上还不能买到。目前,仅在建阳当地的建盏圈子内进行内部的销售,估计已消化了一两千本。另外,由于该书原本是建阳政府为建盏发展和推广,而与出版社协议专门定制印刷的,但毕竟是小众、冷门书籍,考虑到出版社的印刷成本和建盏推广的需要,政府相关部门将会消化大半数量。

预计,本书(第一版)最终流向市面的数量会很有限,多数朋友将无缘在书店内见到。

附:

上周日,我们本想着与大家分享信息,在朋友圈内发了几张该书的照片,原来并无打算销售该书,手上仅有二三十本准备放在店铺内使用。但是信息发送后,没想到想要这本书的朋友实在太多,热情空前,即刻在评论内留言预定,十来分钟就近百

为响应大家的热情和极力要求,也是希望更多人真正地认识建盏文化,我们让出手内原有的书本,并且奔走两天、找了很多朋友七拼八凑。目前已有百来本,基本满足了第一批预定的数目。

 (本文为『把盏堂』原创。)

建盏为什么是斗茶最适用的茶器  | 建盏鉴赏

那么除了我们常知的“茶色白,宜黑盏”、“坯微厚,熁[xié]之久热难冷”,以及特有的兔毫、鹧鸪斑、曜变等釉色斑纹外,在器型上,建盏又有什么独特之处,使得宋代斗茶家的独爱之呢?

建盏在宋代成为皇家贵族不惜重金追求的宝物,也是文人争相题咏的珍品。北宋皇帝徽宗在《大观茶论》、书法家蔡襄在《茶录》里面均明确指出,建盏是最适合点茶和斗茶的茶器。

 

那么除了我们常知的“茶色白,宜黑盏”、“坯微厚,熁[xié]之久热难冷”,以及特有的兔毫、鹧鸪斑、曜变等釉色斑纹外,在器型上,建盏又有什么独特之处,使得宋代斗茶家的独爱之呢?

束口盏的器型

(束口盏是建盏内最典型、也是最常见的器型。)

 

1、盏心

 

盏心的圆是茶粉的量器,宋朝点茶用约一钱七的茶粉(5-6公克),刚好填满盏心。

 

 

2、止釉线(施釉线)

 

第一次注水到第一道折沿(止釉线),狭窄的盏心方便调膏,调膏的水量刚好使这止釉线位于这个位置,而这止釉线也是烧制时必须的,否则易流动的釉若没这道折沿,会流至匣钵造成沾黏变成废品。

 

 

3、盏壁角度

 

点茶前后需要六次注水,由于接近45度角敞开的盏壁,使渐渐升高的水面形成开阔的空间,点茶时易于击拂。

 

4、指沟

 

近口缘处盏壁内折,此处盏内有一条“指沟”,沟上还有一条凸出的折沿。这恰到好处的设计,刚好吸收掉击拂时波涛汹涌的茶汤能量,使茶汤不致溢出。而且快速充点时,即便偶尔的失控,折沿能够将失控的茶汤阻挡、回流到茶碗内,不至于溢出。

 

 

 

 

5、口缘

 

盏的口缘微撇,品饮时非常适口,以时下的说法,便是“符合人体工程学”。

 

6、胎体

 

上薄下厚的胎体造成重心下压,茶盏不容易翻倒。因而,建盏有一种金鸡独立般的挺拔沉稳感觉。而建盏的黑釉衬托著如粥面的茶汤形成强烈对比,阴阳调和,也方便检视斗茶时汤花退去所露出的水痕,建盏因而成为斗茶的利器。

 

 

这些实用性使得建盏最适用于宋代的点茶方式与手法,也呈现出其独特的美。建盏的美是深层的美,美在他简单俐落的线条,美在他未经釜凿的色彩变化,这是一种气质与意境之美,而非肤浅的形色之美。

 

黑于茶器正展现出“无一物中无尽藏”的禅意,如丝绒般的黑搭上动感的花纹,不论是曜变、油滴、银兔毫,甚至是最普通的褐毫,都能感受到他的律动与自然的变幻,白色的泡沫与绿色的茶汤在其间流动,彷彿穿梭于时空中,一沙一世界,一花一天堂,双手抱无限,刹那成永恒!

 

(图片所示为自藏的黑釉老盏,釉面的温润感,小堂尤其喜欢。美中不足的是口沿处有几处豁口,事难两全呐)

海外建盏 | 如若茶碗可说话——大都会建盏专文

原文为纽约大都会博物馆所写的《If Tea Bowls Could Talk》。翻译此文的目的是,让大家了解这么个信息。建盏不仅在日本,在欧洲、美国也是极受推崇的。

 

引子:原文为纽约大都会博物馆所写的《If Tea Bowls Could Talk》。翻译此文的目的是,让大家了解这么个信息。建盏不仅在日本,在欧洲、美国也是极受推崇的。

 

承载着千年文化的中国瓷器,此番重新在大都会博物馆中心Great Hall Balcony(200-205号展厅)展出。在众多中国陶瓷展品中,一些展现了陶瓷工艺的历次飞跃、一些描绘了中国丰富多元的文化,而更多则与来自世界其他地区的陶瓷,共同描述了中国对世界陶瓷史绵远流长、错综复杂的影响。所有这些瓷器承载的故事,以令人着迷、无法预知的形式,交织、汇聚在一起。

以11至12世纪的宋代为例,茶碗的大量生产就充分体现了彼时中国饮茶风气的兴盛。茶,最早被用于佛教打坐、参禅的提神饮品。为满足宋代巨大的市场需求,当时中国约有上百个窑口生产茶碗,例如:中国南部的福建建窑,就在此时开始专门生产茶碗。

 

建窑所产的茶碗——建盏,以其黑/褐釉面上特有的纹路而著称,典型代表为:以其纹路,形象命名的“兔毫”。这些独特的釉面纹路,是通过控制釉药中的氧化铁含量来实现的。在烧制过程中,过量的铁元素从釉层中分离出来,形成 “兔毫”纹路。

 

兔毫建盏 宋代 大都会博物馆藏

 

虽然建盏当时仅在中国国内使用,并不出口,但还是被前来中国求学的日本僧侣带到了日本。在日本,建盏非常稀少,也因此非常珍贵,有时会被用在隆重、盛大的茶仪式中。损坏的建盏,常用日本金缮法修复。

日本金缮法修复的宋代建盏 大都会博物馆藏

到了15世纪,日本窑口也开始仿制兔毫建盏和其他的中国釉色茶碗。这类茶碗统称为天目茶碗。天目(Temmoku)即为临近福建建窑的一个重要的佛教中心——天目山的日文发音。

16世纪日本仿制的兔毫建盏 大都会博物馆藏

时至今日仍在日本烧制的天目釉,在19世纪后期至20世纪早期从中国传播至日本以及西方国家。这是因为文艺复兴运动(1860–1910年)的影响下,西方人厌倦了现代生活的城镇化、工业化以及批量生产,开始注重于艺术家的个性创作和艺术表现,转而将目光转向亚洲的陶瓷传统艺术,并产生出浓厚的兴趣。

 

日本当代仿制的油滴建盏 大都会博物馆藏

美国人Charles Fergus Binns(出生于英国,1857-1934)仿制的兔毫盏

也正因为此,大都会博物馆也展出了由Charles Fergus Binns仿制的兔毫建盏,这是对11~12世纪中国宋代建盏的传承。Binns在19世纪末从英国移民至美国,收藏了大量的日本陶瓷作品,并被誉为20世纪初期美国个人陶瓷创作兴起的奠基人。

纽约大都会博物馆英语原文:

If Tea Bowls Could Talk

Denise Patry Leidy, Curator, Department of Asian Art

Posted: Wednesday, August 15, 2012

Hundreds of stories are embedded in the Chinese ceramics that have recently been reinstalled on the Great Hall Balcony (Gallery 200 through Gallery 205), at the heart of the Museum. Some of these stories tell of technological advances in ceramic production, others illustrate aspects of Chinese culture, and many—including comparative pieces from around the world—illustrate China’s continuous and complicated impact in global ceramic history. All of these stories intertwine in fascinating and, sometimes, unexpected ways.

For example, the rise in the production of tea bowls during the eleventh to the twelfth century illustrates the growing use of tea, which, in turn, can be traced to the role of this beverage as a stimulant for Buddhist meditation. This demand became so intense that some of the hundreds of kilns producing ceramics in China at this time, such as the Jian kilns in Fujian Province in the southeast, began to specialize and produce only tea bowls. Bowls produced at the Jian kilns are characterized by lush black/brown glazes that show dramatic patterns such as the aptly named “hare’s-fur” design in their surfaces. These designs were created by manipulating the amount of iron-oxide in the glaze. During firing, the excess iron segregates itself from the glaze compound thereby creating patterns such as the “hare’s fur.”

Although they were produced for domestic use and not intended for export, Jian tea bowls were sometimes brought to Japan by Buddhist monks who had traveled to China to practice and study with famous masters. Rare in Japan, these treasured bowls, which were sometimes used in the tea ceremony, were often repaired using gold lacquer.

By the fifteenth century, Japanese kilns also produced tea bowls with “hare’s-fur” and other Chinese glaze patterns. These designs are collectively known as temmoku after the Japanese reading of Mount Tianmu, an important Buddhist center in Fujian near the Jian kiln complex.

Temmoku glazes, which continue to be used in Japan today, traveled from China and Japan to the West in the late nineteenth and early twentieth centuries. This was due to a renewed interest in Asian ceramics spurred in part by widespread concerns regarding urbanization, industrialization, and mass production that underlay the Arts and Crafts Movement (1860–1910) and its emphasis on individual production and artistic expression.

The “hare’s-fur” pattern in the glaze on a tea bowl by Charles Fergus Binns is therefore a descendant of the eleventh- and twelfth-century tea bowls that are also on view on the balcony. Binns, who owned a collection of Japanese ceramics, moved from England to the United States in the late nineteenth century, and is credited with laying the foundation for the rise of the American studio pottery in the early twentieth century.

建盏历史 | 建窑瓷器的烧造史

建窑发展的整体脉络为:兴于晚唐五代,盛于宋代,衰于元,清代尚一度残余。

 

建窑发展的整体脉络为:兴于晚唐五代,盛于宋代,衰于元,清代尚一度残余。

晚唐五代时期

晚唐五代时期,是建窑的初创阶段,烧制工艺水平不高,产品质量较为粗糙,以烧制青釉为主,酱釉次之。所烧器型种类较多,有壶、罐、碗、碟、盏、盒、碾船(碾制茶粉)等。器型特征与同时期的浙江越窑一致或相似,说明此时期的建窑以仿制越窑为主,尚未发展出自己的特有瓷器。此时的建窑可能有不少来自于越窑的制陶工匠和技师。

晚唐-五代 青釉碾船

这一时期,建窑的胎骨一般呈灰色或灰白色,瓷土淘洗也不够精细,胎体中含颗粒杂质较多,表面手感较为粗糙。部分瓷器的釉层厚薄不均,烧成温度偏低,胎釉结合松脆,釉水常剥落。

晚唐-五代 青釉华口碟

值得一提的是,部分酱釉器的釉层中闪现青绿的色彩,开始出现了宋代兔毫窑变效果的端倪。另外,这一时期的碗、碟为敞口、撇口或花形口,底为实或圈足。

五代时期至北宋初年

五代-北宋初 匣钵装烧黑釉碗

五代-北宋初 茶叶末盏

盏底有隆起为其典型特征

五代时期至北宋初年,是建窑的兴起期,开始烧制黑釉碗,烧制工艺改进了早期的叠烧法,采用漏斗形匣钵、正置仰烧法。这一时期的黑釉碗,胎骨呈灰或灰褐色,胎体轻薄,釉呈浅黑或酱黑色,釉层厚度均匀;并且以薄胎薄釉、浅腹内底隆起为显著特征,与宋代风行的建盏厚胎厚釉形制相区别,但已开创了建盏的先声。

另外,有一种不常见的、建阳当地称为“厚唇盏”的器型。这种盏,胎质致密,釉水匀质、温润,明显优于初创时期,同时器型与典型建盏完全不同,且为实底足。实底足应是沿承于唐末,故而推测厚唇盏应是建窑兴起期的早期作品,大致为五代末。

两宋时期

堆积如山的建窑残件

两宋时期,是建窑的鼎盛时期,窑场规模宏大,标准的黑釉瓷器大量烧成,器型以碗(盏)为大宗,称为建盏文化的独特标志。此外,还有少量灯盏、杯、钵等器物。

兔毫盏

这一时期的建窑,将黑釉瓷器的生产推向了历史的高峰,名震海内,无论胎釉、造型、花纹都开辟了实用功能与艺术欣赏的崭新天地。在此前,黑釉瓷尽管以其朴素无华的釉色、实用的造型,散步于生活的各个领域,但一直没有引起人们的关注。

兔毫釉

油滴盏

建盏的魅力之处,就在于其铁氧化物结晶的窑变花纹,在烧制过程中,由于窑温与气氛变化,呈现出各种自然奇特的花纹,所谓“一窑出万彩”。归纳起来,可大致划分为黑釉、兔毫釉、鹧鸪斑釉(油滴釉)、曜变釉及杂色釉五种。

南宋晚期至元代早期

南宋 刻花青白釉碗

南宋晚期,建窑进入了衰落期。虽然此时仍以黑釉建盏为主,但是开始出现了青白瓷产品,说明此时建盏的市场开始萎缩,窑厂做了经营方向的调整。由于两宋发展出极其成熟、高超的工艺水平,即便一百八十度大调转,开始青白瓷的生产,但这一时期的青白瓷器质量非常高,胎体轻薄,胎质洁白细密,釉水青润淡雅,有玉质感。

南宋元末 印花青白釉碗

元代早期以后

元代早期以后,建窑废止,其原因主要宋代团茶、点茶品饮法以及统治阶层审美品味转变所致(往期我们已论述,回复“053”查看)。

 

直至清代,在一处窑址上发现青花瓷器,与本省清代晚期的德化窑风格相似,是建窑元代衰落五百年后的尾声。

(参考:叶文程、林忠干 《建窑瓷鉴定与鉴赏》)

建盏历史 | 马未都说建窑

建阳窑主要生产的东西就是喝茶的茶盏。我们现在说起来就是一个茶碗,它在史书上记载叫”乌泥窑”。什么叫”乌泥窑”?

 

南方还有重要的黑瓷,福建的建阳窑,也叫建窑。

建阳窑主要生产的东西就是喝茶的茶盏。我们现在说起来就是一个茶碗,它在史书上记载叫”乌泥窑”。什么叫”乌泥窑”?就是胎是黑的,特别黑。黑瓷的生产主要跟宋代的饮茶习惯有直接的关系。

 

 

建盏的黑色胎底

 

从磨口截面上,更能体现建盏的胎骨颜色

宋代的关于饮茶的记录非常多。其他文献比如诗歌里,词曲里也非常多。陶谷在《清异录》中有这样的记载。他说,”闽中造成盏,花纹鹧鸪斑点,试茶家珍之”。就是说这个闽中–那就是福建,我们说的建阳就在福建–它造茶盏。

鹧鸪斑是什么呢?是一种鸟的羽毛。鹧鸪是一种鸟,它的羽毛上有很多斑点,非常漂亮,茶盏就模仿了这种仿生的。

 

中华鹧鸪鸟

(在建窑所处的福建武夷山地区非常常见。身体大多为黑色,有很多圆形白色斑点,下身的斑点较大。)

鹧鸪斑残件

日本静嘉堂所藏的油滴(鹧鸪斑)建盏

仿生的茶盏是在建盏中非常常见,比如兔毫盏,像兔毛一样,兔毫嘛。宋徽宗在《大观茶论》中也有这样的记载。他说,”盏色贵青黑,玉毫条达者为上”。他就是说这个盏就是青黑色最好,有那种条状的所谓”兔毫”的为上。

 

野生灰兔

兔毫残件

日本东京国立博物馆所藏兔毫建盏

“建盏”是我们的称谓,过去还有一种称谓我们后来不用了,日本人在用。你到日本一看,它就叫”曜变”。明人笔记中曾经有一段迷信的说法,他说建盏开窑的时候,必须取童男童妇的活血祭祀。然后往里一泼,这精气就凝在上面了,所以叫”曜变”。

这个”曜变”这个词后来中国人就不怎么用,用在日本。你查日本的陶瓷书一定定”曜变”这两个字。后来很多人认为,这个词是日本的。其实不是,是我们自己的,后来传到日本了,我们就不用了。那么日本人管它叫什么呢?叫”曜变”。(注:有一种观点认为,日本的“曜变”原为我国古代的“窑变”)

日本静嘉堂馆藏的曜变天目

还有一个说法更有意思,他叫”天目”。苍天的”天”,眼目的”目”–“天目”。”天目”是怎么个来历呢?它有无数种说法。但是最接近于一个史实或者最能让人信服的一个说法,就是当年的日本僧人到中国来,带回的茶具是从浙江天目山带回来的,这个说法比较有说服力,容易让人信服。这个日本的僧人把中国喝茶的方法以及茶具带到日本的时候,这个东西顺理成章叫为”天目”。现在引申出去的,凡是黑色的瓷器,宋代的黑色的瓷器都叫”天目瓷”。

(注:事实上,建盏在传入日本时,仍然叫“建盏”。在日本16世纪,建盏是最高等级的茶碗,天目是低等级的茶碗类别。)

日本茶道大师千玄室贡茶

 

我在日本看见过日本人对建盏的那个态度,跟我们完全不一样。我们也可能见怪不怪,中国人多聪明,见过的东西多了,看着这东西不新鲜,不就这么一个黑茶碗吗?有啥了不得的,都这态度。

 

日本人到那儿先弯着腰鞠着躬,端着都是小心翼翼的,完全跟我们不是一个态度。所以我就觉得,我们可能是因为家大业大太富有了,所以拿什么都不当事,对这些东西理解也不够深。但是日本人由于他们地域偏狭,过去的文化都是外来的,所以他对这个文化反而特别地尊重。当时我看到那个景象都非常受感动。

(原文摘自《马未都说陶瓷收藏(七)——民窑传奇 下》)